Fiskeretten over alle fiskeretter! Der er hundredevis af muligheder når man taler stjerneskud. Der er også hundredevis af meninger omkring pynten. Her er vores..!
INGREDIENSER (2 personer):
2 skiver rugbrød (evt. HJEMMELAVET)
3-4 store salatblade
2-3 cherrytomater
6-8 grønne asparges
4 skiver agurk
1 citron
2 tsk sort caviar
5-6 stilke frisk dild
4 friske fiskefileter (rødspætte el.lign.)
100g røget laks
100g rejer
2 æg
50g mel
50g rasp
Salt
Friskkværnet peber
Start med at skylle fisken og rejerne.
Slå æggene ud i en skål og pisk dem godt. Hæld tilsvarende mel og rasp over i hver deres skål og bland salt og peber med i raspen.
Tag to fiskefileter og læg en kvist dild i dem. Rul dem sammen som en pølse. Brug noget vita wrap til at holde dem sammenrullet og rul dem helt tæt. Læg dem i kogende vand og lad dem simre til fisken bliver mere hvid. Det tager ca. 10 min.
Smelt noget fedtstof på panden til det brunes let. Vend fileterne i æg, så mel, så æg og så rasp, hvorefter de skal direkte på panden og steget ved høj varme 3-4 minutter på hver side og paneringen bliver gyldenbrun.
Start derefter anretningen:
Først en skive rugbrød, derpå skal der et par salatblade.
Så den panerede fisk, den "dampede" fisk. Og så er der tusinde måder hvordan man gerne vil have sin anretning lavet ovenpå fisken.
Vi har valgt at tage på laks, rejer, caviar, cherry tomater, grønne asparges, citron og agurk med oven på fileterne.
Agurk og citron er lavet som "springere", hvor man skærer halvt igennem, for at få dem til at stå fast oven på anretningen. Caviar blot for øjets skyld og aspargesene har vi blancheret i kogende saltet vand i 2 minutter.
Dertil serveres THOUSAND ISLAND DRESSING.
Boun appetito!
FIND OS PÅ FACEBOOK OG FÅ NYE OPSKRIFTER DIREKTE SOM STATUSOPDATERING:
Kommentarer
Send en kommentar