HOLLANDAISE

FORORD:
En klassisk sauce, primært bestående af smør og æggeblomme.
Fremgangsmåden kan godt sammenlignes med bearnaise, så man skal være vågen...! 

INGREDIENSER (2 personer):

3 æggeblommer
3-4 spsk bouillonvand
150-200g smør
Salt
Citronsaft

Klar smørret ved at smelte det ved meget svag varme, uden omrøring til det er helt smeltet og man kan skumme vallen af toppen.
Pisk æggeblommer og bouillon sammen over vandbad til den bliver lidt lysere og skummende.(pas på, må ikke være for varmt!) Tilsæt da en smule smør - lidt af gangen - mens der piskes jævnt hele tiden. Hvis der ikke piskes konstant, eller hvis den bliver for varm, vil den skille.
Såfremt den skiller, kan man tilføje en par spsk. iskoldt vand, så samler den sig. Men vil blive mere flydende.

Server evt. til ASPARGES


Buon appetito!

FIND OS PÅ FACEBOOK OG FÅ NYE OPSKRIFTER DIREKTE SOM STATUSOPDATERING: 

KLIK PÅ LINKET OG "SYNES GODT OM" : FACEBOOK