FLÛTES (Lyst)

FORORD:
Slå et slag for det gode brød! Godt brød tager tid at lave, men er det hele værd. Selve processen, hvor man skal blande, ælte mm. tager ikke ret mange minutter. Det er hævningen som tager tid. Og brødet tager ikke skade af at ligge flere dage i køleskabet, bare det ligger lufttæt. Held og lykke!

INGREDIENSER (3 flûtes):

10g gær
½ liter koldt vand
1 tsk salt
½ tsk sukker
1 spsk olie
ca. 100g Durummel
ca. 350-400g Hvedemel (Tipo 00)
½ dl rugmel

Gæren opløses i vand, salt, sukker og olie.
Hvedemel og Durummel tilføjes på skift, til dejen bliver samlet, men stadig let klæbrig.

Dejen rulles tæt ind i vita-wrap (totalt lufttæt) og stilles til hævning i køleskab i mindst 12 timer. (kan ligge på køl i flere dage)
Derefter deles den op i 3 lige store stykker som trilles til flûtes og lad dem derefter stå lunt og hæve 1 times tid igen.
Pensel nu med en smule olie og drys rugmel over. Bages i ca. 15 min ved 250grader. 
For at opnå en mere sprød overflade på bagværket, hældes der vand i en bradeplade nederst i ovnen, som gør at ovnrummet fyldes med fugtighed under bagningen.

Boun appetito!


FIND OS PÅ FACEBOOK OG FÅ NYE OPSKRIFTER DIREKTE SOM STATUSOPDATERING: 

KLIK PÅ LINKET OG "SYNES GODT OM" : FACEBOOK