FORORD:
Andesteg på en anden måde, end med brune kartofler og rødkål. Det burde man gøre noget mere i. Det asiatiske køkken bruger and til alt muligt andet end "julemad". Måske fordi de ikke holder jul, som os, men også fordi and bare er en smagfuld fugl på mange andre måder end det vi bruger den til i Danmark!
(2 personer):
1 Andebryst (ca. 300g)
3 - 400g kartofler
1 - 2 gulerødder
1 lille løg
1-2 dl mælk
20-30g smør
Frisk timian
Smør til stegning
2 spsk honning
Salt
Friskkværnet peber
Pynt :
Et par kviste frisk timian
Rødvindssauce:
1 skalotteløg (alm. løg kan også bruges)
1½ dl rødvin
½ liter andefond
2 spsk margarine
2 spsk mel
Salt
Peber
En kvist timian
Lidt mad-kulør
Anden:
Rids andebryst på skindsiden og krydr med salt, peber og timian (gnid det ind i skindet).
Ved grill eller på pande:
Start med at grille ved indirekte varme (ved pande = mellem varme) på skind-siden i ca. 15min.
Derefter vendes andebrystet og får 15min på den anden side. Lad den efter stegningen hvile i ca. 7-8min.
I Ovn:
Sæt andebryst i et ildfast fad i en forvarmet ovn på 180g i ca. 35min. Lad den hvile i 7-8min, inden den skæres.
Kartoffelmos:
Skræl kartoflerne og kog dem med salt til de er møre.
Når de er møre, laves de til mos på vanlig vis med en smule smør og mælk til den har den rigtige konsistens.
Tilføj gerne en smule salt, alt efter smag.
Løg og gulerødder:
1 løg pilles og skæres til ringe/skiver.
Gulerødder skrælles og skæres i skiver. Gulerødderne koges i 3-4 minutter i saltet vand, til de er lidt bløde, men stadig har bid.
Steg løgringene ved svag varme på en pande. Når disse er ved at tage farve, tilføjes 1 spsk honning. og det vendes godt.
Det samme gælder for gulerødderne: Smørsteg dem kortvarigt, og tilføj derefter 1 spsk honning.
Rødvinssauce:
Hak løget fint og sæt det til at koge i en gryde, sammen med rødvin og timian, til blandingen er nede på en tredjedel væske. Tilsæt fonden og lad det igen simre ned til halvdelen.
I en anden gryde laves en opbagning på vanlig vis, og rødvins-blandingen tilføjes indtil saucen når den ønskede konsistens og smag. Smag til med salt, peber, evt. lidt mere timian samt mad-kulør.
(Jeg vil takke www.foodfanatic.dk for inspiration til denne opskrift)
Boun appetito!
FIND OS PÅ FACEBOOK OG FÅ NYE OPSKRIFTER DIREKTE SOM STATUSOPDATERING:
Kommentarer
Send en kommentar